Pastiera napoletana

(Granpastiera Chirico)

Realizzata con una confezione di grano cotto (barattolo da 400 gr) Chirico Napoli

Ingredienti:

• 400 gr grano cotto
• 100 ml latte
• 30 gr burro
• Scorza di limone grattugiata
• 700 gr ricotta pecora
• 600 gr zucchero
• 5 uova intere  2 tuorli
• 1 fialetta di essenza di fior d’arancio da 1 gr
• 1 bustina di vanillina 0.5 gr
• 40 gr canditi
• Pastafrolla (dose con 500 gr farina)

Pastafrolla: vedi procedimento

• 500 farina
• 300 burro
• 200 zucchero a velo
• 73 gr tuorli (circa 4)
• Scorza di limone grattugiata
• 0.7 gr vaniglia
• un pizzico sale

Procedimento:

1. Versare il grano cotto, il latte, il burro la scorsa di limone in un tegame e riscaldare per 10 min poi far raffreddare.
2. Montare la frusta a filo grosso, versare le uova e lo zucchero, la fiala di fior d’arancio,il limone grattugiato, la vanillina e montare per 3 min a velocità max
3. Aggiungere la ricotta e girare per altri 3 min.
4. Abbassare la velocità a 2, unire il grano cotto ed aggiungere se piace i canditi
5. Stendere la pasta frolla con uno spessore di 4 mm per il fondo (2/3 della frolla) e 3 mm per le strisce di decorazione
6. Imburrare e spolverare con farina lo stampo, foderarlo con la frolla, versare il composto, decorare con le strisce.
7. Infornare a 180° per circa 60 min. dopo spento lasciare in forno aprendo progressivamante lo sportello fino al tiepido. Mettere in frigo per almeno 3 ore. Spolverare con zucchero a velo prima di servire

Teglie:

Con una dose si può riempire una teglia da 28-30 cm di diametro 6 cm di altezza. Con 2 dosi circa 3 teglie da 26 cm.